春節(jié),各地人民喝茶的講究

春節(jié),各地人民喝茶的講究

6閱讀 2019-02-12 02:17 文化


春節(jié)是中華民族一年一度最重視的節(jié)日。春節(jié)的基本含義是一年之始萬象更新,而茶作為中國最普及的飲料,被列為開門七件事之一。

在尋常百姓的日常生活中,敬茶,成了我們這個(gè)禮儀之邦的傳統(tǒng)禮節(jié)。而且,隨著飲茶習(xí)俗的歷史演變,日常的茶風(fēng)茶禮漸漸變得越來越具有藝術(shù)性,對(duì)于茶,人們就有了許多約定俗成的講究。




北京,喝茶的茶具頗為講究


北京人愛喝茶,普通的日子與春節(jié)所喝的茶并無太大區(qū)別。屬于北京的茶主要是茉莉花茶,就是用綠茶茶坯經(jīng)過茉莉花窨制而成的茶,在早也叫香片。張愛玲有篇著名的中篇小說叫《茉莉香片》,說的就是這種茶。茉莉香片的也分三六九等,如 “蒙山云霧”、“雙窨梅蕊”、“鐵葉大方”等等,近年來比較時(shí)興的還有“茉莉大白毫”、“茉莉毛峰”,品相和價(jià)格相處懸殊。


但老北京對(duì)喝茶的茶具頗為講究,有一定規(guī)格。普通人家沏茶多用茶壺,一個(gè)黃銅茶盤子,擦得亮亮的,上擺一把細(xì)瓷茶壺,配六個(gè)同色花樣小茶杯。茶葉罐、蓋碗,需是成套的,蓋碗是給貴客或家中老人用的。


老北京人喝茶也有規(guī)矩,一般富裕講究的家庭,喜歡單用茶杯,就是那帶蓋兒的瓷茶杯。泡茶時(shí)主人、客人每人一杯,茶葉直接放入杯中,茶葉不宜放得太多,茶水不能太滿。如果講老禮兒,沏茶續(xù)水,永遠(yuǎn)不能讓杯子里的水太滿。通常的規(guī)矩是七分茶八分酒。也就是說沏茶時(shí),水只能倒七成,倒十成就溢出來了。還有一種規(guī)矩就是“悶”茶。把瓷杯里的茶葉用少許熱水悶泡好,待客人來時(shí)用開水沖開,茶香漸濃。


老北京人喜歡用蓋碗喝茶,這里的講兒很多。用蓋碗上茶,首先茶水只能倒七分。用蓋碗喝茶時(shí),要一只手捧著托碟和碗,另一只手把蓋輕輕掀開一道縫兒,然后舉到嘴前小啜。千萬不能把碗蓋拿起來,像用杯子喝水那樣。


如果把碗蓋拿在手上,一仰脖把碗里的茶喝干,那是對(duì)主人的不敬。主人也不能隨意掀開碗蓋續(xù)水。這里有規(guī)矩,只要客人把碗蓋拿起來,靠在蓋碗的托碟上。這個(gè)動(dòng)作就等于告訴主人碗里該續(xù)水了。如果客人一直沒有把碗蓋拿起了,可以拿起茶壺問客人是否可以續(xù)水,不能主動(dòng)把客人的碗蓋掀起了續(xù)水??腿私邮苤魅死m(xù)水,要稍欠起身表示謝意,別人給您倒茶,懂禮兒的人就會(huì)用食指和中指在桌子上輕輕敲擊三下,以示謝意,這叫“金雞三點(diǎn)頭”。如果用茶壺沏茶續(xù)水,必須側(cè)一下身,把壺拿起來,一只手拿壺,另一只手扶著壺蓋慢慢地續(xù)。續(xù)水后把茶壺放到桌子上,切忌壺嘴對(duì)著客人。




福建,對(duì)茶情有獨(dú)鐘


福建是茶之王國,福建人對(duì)茶自然情有獨(dú)鐘。閩南民間有“寧可百日無肉,不可一日無茶”的俗語;閩北山民也有“寧可三日無糧,不可一日無茶”的俗語。在許多地方,人們均有早晚飲茶的習(xí)慣,對(duì)茶的依戀幾乎到了迷醉的地步。大抵上,閩南人嗜烏龍茶,福州人好花茶,閩北人喝烏龍茶和綠茶,閩東人則飲綠茶。因此,八閩形成富于地方特色的茶文化。福建人飲茶,從茶具、水質(zhì)、用茶種類到斟飲的各個(gè)程序均備極考究。唐、宋時(shí)興的“斗茶”遺風(fēng)在各地仍歷歷可尋。


閩南人飲茶講究“水、火、茶具”三要素。茶具中的壺、杯、盤,或方或圓或扁,多式多款,上鏤山水人物及花鳥,玲瓏精致。閩南人認(rèn)為,茶具越用越珍貴,長年泡茶之壺,壺內(nèi)“結(jié)牙”(即茶垢),老輩人說“結(jié)牙茶壺”即使不放茶葉也能泡出茶香;還有誰家“結(jié)牙”多,誰家最有禮的說法??腿藖砼R,主人必拿出“茶米”,泡出一小壺濃茶,口稱“泡tay,泡tay?!?tay即茶)熱情地邀請(qǐng)你喝上幾杯,然后再拉家常,俗稱“喝上兩杯再說”??蛠頍o茶等于失禮。閩南人心目中甚至茶重于酒。


福建很多人天天都在喝茶。春節(jié)的福建,應(yīng)是喝各類茶最多的地方了。




杭州/上海,接人待客必備茶


元寶茶最初流行于南宋臨安今杭州。當(dāng)時(shí)是大戶人家在春節(jié)時(shí)接人待客必備的茶。它所表達(dá)的意思是祝??腿嗽谛碌囊荒昀锛槿缫猓?cái)運(yùn)亨通。杭白菊象征吉利,金橘象征富貴,橄欖象征金元寶。橄欖,金橘,菊花在碗中起伏象征對(duì)客人的歡迎,好客和祝福。


因寓意美好吉祥,元寶茶成為江南各地春節(jié)敬客普遍選擇。泡元寶茶時(shí)多用蓋碗,選料時(shí),杭白菊要成朵,不雜,不散,不艷,不碎,朵朵菊花白葉生輝,生機(jī)勃勃。金橘貴在鮮黃,結(jié)實(shí)透亮。橄欖特顯黃皮,結(jié)實(shí),透亮,果皮細(xì)膩。


沏泡完整的元寶茶又稱元寶湯。茶湯金黃,湯色明亮,碗底無碎物清澈明亮,湯面無碎物,湯內(nèi)沒有雜碎菊花花瓣。朵朵白菊展開飽滿,菊花聚散有致。顯露碗中“花中有元寶,湯面有菊花”。




廣東,有一套的茶經(jīng)


農(nóng)歷正月初一日稱元日,為新歲之首,春天之始。天方拂曉喜炮聲聲,家家戶戶廳中大桌上,紅盤盛滿大吉(即柑,柑大于桔,故稱大吉)、青橄欖及各式精美糖果,門前張燈結(jié)彩,晚輩向上輩敬茶祝福。大人攜小孩帶上大吉到親友家拜年,主客互致新正如意,恭賀發(fā)財(cái)添福等吉利話;主人請(qǐng)客以大吉、檳榔(古俗敬檳榔,今用青橄欖代之),共品工夫茶,客人贈(zèng)上大吉賀主人吉祥如意,主人要以大吉回贈(zèng),俗謂轉(zhuǎn)敬式換吉,意在回敬美好祝愿。


“工夫”一詞,在潮汕話中是作事方法講究的意思,這里指烹茶品茶方法的講究,潮汕工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品味的茶經(jīng)?!肮し颉币沧鳌肮Ψ颉?,一般有四解:工程和勞力;素養(yǎng);造詣,成就的程度;空閑時(shí)間。“工夫”與烹茶方法聯(lián)袂,稱“工夫茶”或“功夫茶”。故所謂的功夫茶,并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。


在潮汕本地,家家戶戶都有功夫茶具,每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗??梢哉f,有潮汕人的地方,便有功夫茶的影子。




四川,必不可少的茶禮鬧新春


在四川,無論你走到哪里,只要是有人群居住的地方,你肯定能找到茶館。茶館在四川,不僅是一種文化,也是一種生活。


巴蜀是我國最古老的產(chǎn)茶勝地之一。川人飲茶之風(fēng),名聞全國——“四川茶館甲天下”。自古以來,川人便保留了喜好飲茶的習(xí)慣。有諺語說:四川盆地“頭上晴天少,眼前茶館多”。四川茶館奇多,以成都為最。茶館有大有小,大到上千個(gè)座位,小到有三、五張桌。


成都人愛進(jìn)茶館喝茶,是因?yàn)樗拇ㄈ讼矚g“擺龍門陣”,即在熙來攘往的茶館之中,一邊品飲蓋碗茶,一邊海闊天空,茶余飯后,佐以茶點(diǎn)小吃和曲藝表演,談笑風(fēng)生,實(shí)為人生至樂。


在新春佳節(jié),一杯產(chǎn)自峨眉山的高山雪芽,代表著川人至臻的心意。趁著春節(jié)假期,提上三五禮物,到訪親友,談天說地,歡笑聊天,品一杯峨眉雪芽,重溫不因時(shí)間而變淡的友誼,乃春節(jié)一大樂事

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